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牛肝菌 羊肚菌
野菌宴
云南食用菌品种多，其中最贵的是鸡枞以及松茸、阻荪，此外还有牛肝菌、羊肚菌、青头菌、干巴菌、猴头菌等。
瓤青头菌
青头菌菌帽质地坚固，呈青绿色，表面有一片青褐色的鳞片。菌褶和菌柄贴生，色白。菌柄较短，实心坚固，菌肉色白质嫩，香气清芬。菜馆的孙老板介绍，青头菌食法甚多，瓤、烩、炒、炸、烧、煮均宜，不仅是家庭日常美味菜肴，而且可作接待佳宾的宴席珍馐。如菌面酥脆，菌肉鲜嫩的椒盐青头菌，其中色、香、味俱佳的瓤青头菌就是备受赞赏的菜式。
《滇南本草》记载，“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气。妇人气郁服之最良。”
鸡枞菌
煎鸡枞菌
鸡枞，又叫鸡枞菌、鸡脚麟菇、蚁枞、伞把菇等，是食用菌中的珍品之一。从夏至冬，都陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得最多最集中。它肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，被人们推为菌中之冠。
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云南美味大会 飞虫大战野菌
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