NO.9  三里屯酒吧街
    最“洋”的美食街

什刹海小吃

    NO.10  什刹海
    最有人气的美食街
    以前的什刹海白天还是很清静的，但现在不同了。星巴克、烤肉季、客家人、茶马古道等餐厅在晚上依旧红火，而新开张的“九门小吃”因汇集了11家由于前门改造而一度告别的老字号小吃店，白天就更是热闹非凡。
    出了烟袋斜街的狭长小巷，过了银锭桥，一路继续往西，来到宋庆龄故居旁的孝友胡同，突然眼前一亮，一个仿旧庭院式的四合院便是“九门小吃”了。绕过回廊，穿过一条窄窄的过道，过道如门外的胡同一样，整齐地摆了一溜桌子，张张有人落座。再到里面，空间突然大了，是个正经的饭庄大厅，只开了几盏橘色的灯，光线幽暗。右侧另有一过道，与刚才的过道平行，排了长长的队，这便是汇集了月盛斋、爆肚冯、茶汤李、年糕钱、奶酪魏、羊头马、豆腐脑白等十几种老字号的小吃街了。特别有意思的是许多包间的名称是以“前门”、“崇文门”等北京地名来命名的，尽显老北京风味。
    到“九门小吃”吃饭，可得有时间观念。这里的营业时间是早上10：00-下午13：30；下午17：00-晚上21：00，过时就“关门大吉”。据称这里能容纳400人同时就餐，高峰时间就显得有些局促了，经常能看到手托餐盘急得找不到座位的人，最后只好站着吃，边吃边寻觅。一位工作人员说，因为空间狭小，有些老字号已经减少了一些菜品。
    ●恩圆居炒疙瘩
    炒疙瘩的绝活全在面里，和面技术和揪疙瘩的手法全都马虎不得，其中揪疙瘩是很麻烦的事情，几十斤的面搓成长条后要靠人工把它一点一点地揪成大小均匀、全如手指甲盖儿一样大的面疙瘩。再配以时令青菜和牛羊肉的鲜嫩部位进行煸炒，这样炒出的疙瘩才能筋道而有香味，色泽金黄的面疙瘩与青菜黄绿相间，吃在嘴里绵软柔韧，口感清爽。
    ●爆肚冯
    爆肚冯人气最旺，狭长的小吃街上爆肚冯的店前总是排着30多人。据店铺的工作人员讲，一天下来能卖400多碗。
    爆肚的价钱在10元-40元一盘不等，鲜嫩嫩的爆肚冒着热气端上盘，没有丝毫的腥臊膻气，蘸着调料入嘴，筋道易嚼、爽脆可口。调料是用酱油、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成的，还辅以葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。
    ●奶酪魏
    据说，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺，后来他做的奶酪赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。鲁迅、梁实秋等名人都曾是奶酪魏的常客。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂在其中淡淡的酒香，非常香醇。
    ●小肠陈
    小肠陈把猪肠、猪肺和干豆腐、戗面火烧汇在一起用大锅卤制，香喷喷的，味道浓重，各类卤品虽然混杂在一起，但口感各异、卤汤醇厚浓稠。可根据个人口味放些辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等调香。
    不得不说：“九门小吃”采用刷卡的方式结账，进门后先别惦记着吃，要先办一张饭卡才行。一定要在营业时间内去。